香菇是我国生产区域最广、总产量最高、影响力最大的栽培食用菌类。目前，我国香菇产量快速增加，从2014年的545.8万吨，增长至2019年的1115.9万吨，增幅达104.5％。目前，香菇年产量占全国食用菌总产量的28.5％，占世界香菇总产量的95％以上。

在此背景下，香菇生产区已经覆盖全国各地，并形成以河北、辽宁以及贵州为主的夏菇产区和以福建、浙江、河南、湖北、陕西为主的冬菇产区，基本实现了对大中城市的周年供给。其中河南香菇年产量最高，占全国香菇年产量的28％。随着香菇生产模式不断优化，全国香菇主要生产区均以标准化引领香菇生产，通过标准化技术提高优质香菇的比例，拓宽销售渠道，增加菇农收益。

在河南省西峡县，伴随种植技术的提升和产业升级，西峡县香菇产业的“标准化”进程得以突飞猛进。早在2015年，西峡县香菇标准化生产率已超过98％。标准化最大的优势是让产品品质可控。在河南伏牛山百菌园的企业园区内，4座占地1.6万平方米的标准化智能温控大棚正在繁忙出菇，不远处还分布着菌棒、菌种以及香菇加工车间，每年有800万袋菌棒从这里源源不断运向周边乡镇。

在河南省卢氏县，现代化的香菇大棚正通过控制大棚的温度、湿度，让全年出菇、四季上市和80％以上花菇产出率成为现实。香菇由传统的3个等级细分为16个等级，建立了香菇生产的规范技术体系，实现了工业化、标准化生产，群众只需要按时为菌棚通风、为菌棒注水，把香菇从菌棒上采摘下来，就能获得好收益，这为卢氏香菇产业标准化、大规模生产破解了瓶颈。

业内有关专家介绍，近年来，“设施化制棒与生态化出菇”的高效生态规模化生产模式，即由企业负责高投入、高风险的技术集成和香菇菌棒的规模化生产，供应成熟菌棒给基地菇农进行生态化出菇管理，已逐渐替代“一家一棚”传统生产模式。较传统模式，该模式可以使综合成本下降10％以上，人均产出提高50％以上。目前该模式已示范推广至全国所有香菇产区，反映出我国香菇标准化生产体系建设步入正轨。

据相关数据统计，我国现行香菇标准共有56项，包括国家标准6项，行业标准5项，地方标准28项，团体标准17项。目前已形成以国家标准和行业标准为重点，地方标准和团体标准为补充，强制性标准与推荐性标准互为参考、合理配置的体系格局。

但业内有关专家表示，目前香菇产业通用型标准、全链条重要环节性标准总体仍呈现缺失或滞后状态，难以满足香菇全产业链一体化发展需求，实现全过程质量安全的衔接及管控。主要体现在标准覆盖面窄、标准老旧实践性差、质量安全要素体现少等方面。按照“有标采标、无标创标、全程贯标”的农业全产业链标准化要求，现有标准体系亟待提升。

国家食用菌产品质量安全风险评估专项首席专家周昌艳认为，针对“设施化制棒与生态化出菇”的规模化生产模式需求，急需构建与产业结合紧密、操作性强的香菇标准综合体，力求实现典型栽培模式全链条覆盖、不同层级标准侧重范围有效衔接，发挥标准指导品种选优、品质提升、品牌打造的规范和指引作用。

来源|农民日报