经过四十多年的发展，食用菌产业已成长为我国的第五大农业产业。但不容忽视的是，我国食用菌产业流通尚处于初级阶段。中国食品土畜进出口商会食用菌分会秘书长刘自强表示，当前我国食用菌的流通仍然以一级批发市场为主，超市里只有10%～20%的供货量，尤其是食用菌消费量的80%都集中在餐饮环节。在我国消费升级的大背景下，需要用工业品和快消品的眼光去看待食用菌消费，还要特别注重宣传推广、品牌建设和终端渠道建设。

那么，该如何打通食用菌生产端和消费端，进而使更多的食用菌产品走进千家万户？在日前举行的第十三届中国蘑菇节上，记者就这一问题采访了业内与会嘉宾。

产销脱节的行业痛点

“生产端与消费端脱节的问题在农业领域十分常见。”旭润庄园创始人姚竞直言，随着我国电子商务的快速发展，这一界限也逐渐变得模糊，特别是通过消费扶贫，越来越多的农产品通过电商平台走向全国大市场。不过，消费者对食用菌产品的认知还远未成熟。“以大众耳熟能详的木耳为例，有很多人询问该怎么吃、木耳泡酒是否会中毒等问题。”

在大连菇之道农副产品贸易有限公司总经理苗城铭看来，食用菌生产端与消费端脱节的主要原因在于：首先，食用菌产业发展速度过快，既加剧了行业的恶性竞争，也带来了产品滞销等问题；其次，消费者并未跟上生产端的节奏，很多消费者只了解基本的几样菌类产品；最后，相关科学研究与实际生产并未完全匹配。

“食用菌行业相对而言传统闭塞，不太关注消费端需求，大多时候都是工厂思维、自说自话。”湖南味菇坊生物科技股份有限公司销售总监郭青坡认为，从消费端情况来看，食用菌市场潜力非常大，这主要因为食用菌低糖、低盐、低脂肪、高蛋白、高膳食纤维等属性符合现代人的膳食需求。另外，菌类鲜品和深加工即食食品契合现代年轻人的消费习惯。“不过，菌菇产品目前主要还是餐桌上的配菜，希望未来菌菇产品能够更多地成为主流食品。”

百素珍菌菇+营销总监王鹏认为，当前我国消费市场发生了一些变化，如消费需求从大众变成分众；渠道从单一维度变成“天地人”三网立体维度；认知、交易和交付方式发生改变；传播方式发生重构等。“尽管如此，消费市场也有两个‘不变’，即主流消费者仍然从传统销售网点购买食用菌，传统销售网点也没有因为渠道碎片化而消失。这就要求从‘变’与‘不变’中去寻找行业发展的突破口。”

多方携手共同推动

基于消费者对食用菌产品的认知还停留在品类阶段，姚竞认为，食用菌企业应该在品牌上下功夫并在品类上做到独树一帜。“靠价格拼杀非常不利于产业长远发展，企业一定要做品牌、做标准，只有这样才能走得更远。”

姚竞进一步分析，要针对80后、90后这些未来主流消费群体对“新奇特”产品的需求去开发相应的产品，并使其在看到一个品牌时就能想到一个品类。“专注才能专业，我们可以选择一个品类并将其做到极致，通过‘小而精’的方式找到自己的一席之地。”

王鹏认为，生产商与经销商要重新梳理自身定位，共同构建“共生”的生态关系。从产品维度看，要洞悉市场，调研消费者。此外，要增加多种销售模式，以便让产品更好地触达不同消费场景，运用新的信息工具和高度集成化的大系统来提升整个分销体系的效率。

在苗城铭看来，打通食用菌消费端的产业链，可以加强与餐饮企业的合作。“这样可以提升消费者对菌类产品的认知度。特别是当前很多菌种都有保健功能，通过推广一些药膳，可以将此类菌种与消费者紧密连接起来。”

姚竞坦言，培育消费者对食用菌产品的认知无法依靠某个企业单独完成，需要在科研、市场、企业以及食用端等方面齐心协力才能完成。

“提升消费者对食用菌产品的认知度并非一朝一夕之事，要举多方之力持之以恒地推动知识普及。”郭青坡期待政府及协会能够发动整个行业，并依托各个企业共同努力，一同挖掘出食用菌消费市场的真正潜力。

来源|中国商务新闻网魏桥