60岁的段朝文皮肤黝黑，个头瘦高，他是云南省丽江市永胜县永北镇段家村的一名护林员。在他天天巡护、闭着眼都能描摹出形状的大山里，生长着一种珍稀菌种——黑松露。　

产量稀少、难以采集以及独特的香味，让黑松露成为了一种珍贵食材。永胜县是国家扶贫开发工作重点县，有着非常适宜松露生长的自然生态环境，是全球最重要的优质黑松露产地之一。　　

段朝文是一名老资格的“松露猎人”，采挖松露的经历超过二十年。虽然他很注意保护松露生长的菌塘，但依旧无奈地看着这种珍稀菌种产量一年不如一年。　　

多年以来，村民用挖地、刨洋芋的采挖方式挖松露，对野生松露的生长环境破坏较大，让松露产量日渐降低。“以前我们采挖完松露，也不注意给菌塘盖上腐土。”当地另一名“松露猎人”李正华说。　　

黑松露的减产成了段朝文和当地村民的心病。转机出现在今年2月，中科院昆明植物研究所研究员刘培贵来到永胜，组织完成了3期松露科学采摘培训，覆盖了以段朝文为代表的300余名农户。　　

“永胜松露中占比最多的是印度块菌，成熟季节从11月中旬至次年2月底，而当地农户于7月就开始采挖，不成熟的松露个体小、品相差，在国际市场竞争力不足，价格低。”刘培贵说，这种杀鸡取卵式的采摘方式也是松露产量急剧下降的直接原因。

针对永胜松露产业这一发展困境，百胜中国必胜客联合当地政府，邀请农科专家，投入资金和资源对当地农户开展线上线下多角度指导培训。“做这个科普教育非常重要，松露的繁衍生长不仅有科学与经济价值，还有生态价值。”刘培贵说。

培训课程除了课堂学习之外，还包括训练松露犬搜寻松露，上山实地展示采摘松露的科学方法。刘培贵说，以往人们熟知的是用母猪寻找松露，但其实用犬类寻找松露效率更高更科学。因为松露犬工作情绪稳定，更能明白人的指令，不会破坏菌塘。

此次培训是百胜中国“必胜客扶业计划”计划的一部分。这项计划15日在昆明启动，旨在帮助贫困地区利用自身资源和优势，发掘优质绿色农产品发展潜力，探索构建企业参与贫困地区脱贫的新模式。　

其中，永胜的黑松露产业成为了该计划的第一个帮扶目标，段朝文和李正华等“松露猎人”不仅技能已经升级，收入也将更加稳定。“以前我们只是卖到集市上，现在我们掌握更生态的采挖技术，也知道了我们采集的一块块松露通过必胜客，出现在披萨上。”李正华说。

目前，这项计划已完成5吨云南松露采购，技术技能提升培训覆盖永胜县三个乡镇的采摘户。更有意义的是，今年4月，采用云南优质松露制作的比萨系列产品在超过2200家必胜客餐厅亮相。　

“开展技能培训、收购农户采集的松露，推动这些特色的农产品进入全国连锁餐厅，这将构建一个立体的产业扶贫体系。”丽江市副市长王斌说。　

“这项扶业计划兼顾了精准扶贫和食材开发，用创新模式演绎‘授人以鱼不如授人以渔’。”百胜中国首席执行官屈翠容（Joey Wat）表示，帮助公益农产品对接百胜中国旗下品牌，以实现云南黑松露等产业的可持续发展，会有效改善帮扶地经济生活条件。

必胜客品牌总经理蒯俊说，这项“扶业计划”将会在云南以及全国其他有条件的地区逐步开展，覆盖更多农产品产业，推广多维度、可持续的产业扶贫模式。

云南是全国贫困面最广、贫困程度最深的省份之一，也是中国无公害、有机、优质、生态特色农产品的重要生产基地。　

“这项‘扶业计划’通过探索龙头企业带动模式，突破贫困地区农产品销售渠道瓶颈。我们希望更多有社会责任感的企业参与到脱贫攻坚行动中来。”云南省扶贫办副主任杨根全说。

来源‖新华网